Perinteiseksi veistotyöksi mielletään massiivihirsistä käsityönä tapahtuva veistotyö. Käsinveiston ja teollisen hirsirakentamisen isoin ero on, että käsinveistossa puut valitaan, sovitetaan ja veistetään yksilöinä eli perinteisen veiston perusteena on pyrkiä siirtämään alemman hirren muodot ylempään hirteen. Hirsien korkeudet vaihtelevat ja puissa on tallella luonnonmuodot; tyvet, latvat ja oksankyhmyt, jotka veistetään ja sovitetaan tarkasti toisiinsa. Perinteisen hirrenveiston hirsiä ei siis teollisesti työstetä kauttaaltaan vakiomittoihinsa höylän tai sorvin läpi eikä niissä ole siten myöskään liimasaumoja. 

Viimeinen käsityön silaus syntyy hirsiin vuoluraudalla ja piilukirveellä, joilla seinäpinnat viimeistellään ja ne saavat ainutlaatuiset muotonsa. Käsityönä rakennettu hirsimökki on tehty kestämään sukupolvelta toiselle. Vanhimmat käsinveistetyt hirsirakennukset ovatkin satoja vuosia vanhoja. Tiettävästi Suomen vanhin hirsirakennus on 1400 -luvulta, ja yhtä lailla tänä päivänä tehty hirsirakennus voi olla pystyssä vielä 500 vuodenkin päästä.

Käsin veistettynä jokainen hirsi on oma yksilönsä ja myös jokainen käsin veistetty rakennus on ainutlaatuinen – toista samanlaista ei ole. 

Rakennus voi olla niin kokonainen hirsimökki, grillikatos tai perinteinen pehmeästi lämpiävä sauna.